・メインの具となる、大根、人参、ナス、セロリ、ピーマン、パプリカ、玉ねぎ、ブロッコリー、トマトは、半数くらいをたまたま知人に頂いたので、全て有機栽培で揃えてみました。
もちろん、オリーブオイルや塩等の調味料もオーガニックです。

・作り方は、微塵切りにしたニンニクをオリーブオイルで炒めたところに、大きさを切り揃えた野菜を加えて炒め、最後にトマトや、オレガノ、バジル、刻んだローズマリー等のハーブ類も入れたら、鍋のフタを閉めて弱火で10数分煮込みます。
野菜の水分で勝手に煮込まれたところに、塩胡椒で味付けして完成という簡単なもの。
いわゆるミネストローネのスープ無し版という感じですね。
仕上げには、お好みでチーズやEVオリーブオイルを振りかけるといいでしょう。
今回は鍋の大きさの都合でキノコを加えていませんが、加えればもっと味に深みが増すかと。

・なお今回はたっぷり野菜の水分を活かし、動物系のダシは一切使わないという、非常にベジタリアンチックな一品になりました（笑）
それが物足りない方は、最初にベーコンも炒めるか、コンソメ等を加えればいいと思います。
一緒に鶏肉や羊肉を煮込めばカチャトーラになりますし、野菜を沢山摂るという意味でも、色々活用できる料理ですね。
下は、若干ケチャップで調整してからオムレツにかけたもの。